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달걀에 관해 궁금한 몇가지 것들 ①
작성일 : 2017-03-03 16:11:58
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Q1 계란은 어떤 영양 성분을 얼마나 포함하고 있나요 ?
A : 계란은 영양가가 우수한 식품 중의 하나입니다. 일반적으로 계란에는 수분 함량이 76%로 가장 높고, 단백질 12.6%, 지질 9%, 탄수화물 0.7%로 구성되어 있으며 무기질과 비타민도 들어있습니다.

Q2 계란 껍질 색에 따라 영양가도 다른가요?
A : 아닙니다. 계란의 색이 다른 것은 닭의 종류가 다르기 때문입니다. 일반적으로 깃털 색이 갈색 또는 검정색 닭이 갈색계란을 낳고, 깃털 색이 흰 닭이 흰색 계란을 낳습니다. 영양가 차이가 있는 것은 아닙니다.
 

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Q3 갈색 계란의 껍질에는 반점들이 많은데 왜 그런지요?
A : 개체 마다 난각에 대한 색소 침착이 다르기 때문입니다. 닭 한마리를 추적 관찰해 보면 같은 닭이 매일(매회) 비슷한 반점을 가진 알을 낳는 것을 알 수 있습니다.

Q4 계란을 깨뜨려보니 혈액반점이 섞여 있었습니다. 먹어도 되는 건가요?
A : 계란에 혈액반점이 섞이는 이유는 스트레스를 받은 닭의 난소나 수란관의 모세 혈관이 터지면서 소량의 혈액이 흘러나와 난황에 부착하기 때문입니다. 혈액반점 부분을 제거한 후 생식을 해도 문제는 없으며, 그래도 걱정된다면 가열하여 드시기 바랍니다.

Q5 계란에 노른자가 2개 들어 있는 것은 ‘돌연변이’라는 얘기가 있던데 먹어도 괜찮은가요?
A : 돌연변이는 아닙니다. 이는 산란한지 얼마 안 된 닭의 경우 생리기능이 안정되지 않아 2개 난황이 연속적으로 배란되고 거기에 난백이 분비되어 노른자가 두 개인 계란이 산란되기도 합니다. 산란 시작 후 2개월이 지나면 산란 리듬이 안정되어 서서히 줄어들게 됩니다.

Q6 노른자의 색이 진하면 영양가도 높은가요?
A : 노른자 색의 농도와 영양가는 관계가 없습니다. 계란 노른자의 지질 속에는 카로티노이드가 함유되어 있어 노란색을 띄게 되며, 그 색은 닭이 섭취하는 사료에 영향을 받습니다. 노른자의 색이 연하면 영양분도 적다고 오해하는 분들도 있습니다. 황색, 오렌지색, 적색이 풍부한 식물 사료를 섭취한 닭이 낳은 계란의 노른자가 흰색 옥수수사료를 섭취한 닭이 낳은 계란에 비해 색이 진할 수 있습니다.

Q7 계란 노른자 옆에 붙어 있는 하얀 색 덩어리는 무엇입니까?
A : 계란을 깨면 난황 옆에 하얀 끈 같은 것이 붙어 있는데 이는 알끈으로 난황 위치를 일정하게 유지하기 위한 것으로 주로 단백질성분이며, 항균작용을 하는 라이소자임(Lysozyme)효소가 많이 포함되어 있습니다.

달걀2.jpg


Q8 신선한 계란은 어떻게 확인할 수 있나요?
A : 계란을 구매할 때 유통기한을 확인하고 구매하여야 합니다. 신선한 계란은 흔들었을 때 소리가 나지 않고, 물에 넣었을 때 공기층이 적어서 가라앉게 됩니다. 깨뜨렸을 때 흰자와 노른자의 구분이 명확하며, 노른자위가 봉긋하고 탄력이 있으며 흰자의 점도도 높습니다.


Q9 계란의 유통기한은 어떻게 누가 설정하게 되나요?
A : 제품의 유통기한은 원칙적으로 영업자가 제품의 특성과 냉장 보존 등을 고려하여 소비자의 위해방지와 품질을 보장할 수 있도록 설정하게 되어 있습니다. 국내산 계란은 식용란수집판매영업자가 유통기한을 설정하며, 수입되는 계란은 수출국에서 정해진 유통기한 내에서 설정하게 됩니다.
 
Q10 슈퍼에서 판매되는 계란의 유통기한이 다양한 이유는 무엇입니까?
A : 계란의 유통기한은 세척 여부와 보관온도·조건 등에 따라 다르게 설정할 수 있습니다. 계란을 세척하지 않고 유통하는 경우 일반적으로 상온에서 30일 보관이 가능하고, 계란을 세척하여 유통하는 경우에는 냉장 보관을 조건으로 통상 30~45일의 유통기한으로 유통되고 있으나, 보관조건과 용도(가공용) 등에 따라 위생과 품질에 문제가 없는 경우 유통기한을 보다 길게 설정 할 수 있습니다.

 

 

출처 : 식품의약품안전처
      
 
 
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