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식품 조리·구입 시 트랜스지방 줄이는 방법
작성일 : 2016-11-16 15:20:09
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◇식물성 기름 쓰기

집에서 요리할 때 기름 사용으로 인해 생기는 트랜스 지방의 양은 거의 없다고 생각해도 좋을 양이다. 그래도 염려가 된다면 대두유, 옥수수유, 올리브유등의 식물성 기름으로 바꾸는 것이 좋다. 이때 압착유를 선택하는 것이 좋지만, 연기가 심하게 나므로 튀김용으로는 적당하지 않다. 튀김용은 식물성 기름 확인 정도면 된다.


◇산패에 주의해 보관하기
식용유 용기에 뚜껑이 떨어진 것을 그대로 방치하는 경우도 있다. 그러나 산소와 맞닿아 산패가 일어나면 트랜스 지방이 생길 수 있다. 밀봉해서 어두운 곳에 보관하는 것을 원칙으로 한다.
 

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◇마가린 덩어리, 볶음밥 피하기

마가린 1큰술에는 약 1.5g의 트랜스 지방이 들어있다. 세계 보건기구가 권하는 트랜스 지방 섭취량 허용량은 하루 2.2g정도로, 1큰술 반 정도에 해당한다. 그러나 볶음밥이나, 오므라이스 등을 조리할 때 벌써 2큰술 이상의 마가린이 들어가므로 트랜스 지방의 허용 섭취량을 초과하게 된다. 되도록 이들 메뉴를 피하는 것이 좋다.

◇밖에서 튀김은 절대 금지
밖에서 사먹는 튀김은 트랜스 지방 덩어리다. 기름은 재활용할수록 그리고 고온에서 가열할수록 트랜스 지방이 더 잘 생기는데, 대부분의 음식점에서는 쓰던 기름을 계속 사용하기 때문이다. 더욱이 화력이 좋은 고온에서 줄기차게 음식을 만들어 트랜스 지방이 생기는 최상의 환경이 된다.

◇빵, 퍽퍽한 맛으로 고르기
페스트리처럼 바삭거리는 형태가 잘 보존되어 있고, 고소하며 촉촉한 것은 그렇지 않은 빵에 비해 마가린의 양이 상대적으로 많이 들어 있다. 트랜스 지방섭취를 줄이려면 퍽퍽하고 다소 거친 식감이 느껴지는 빵을 고르는 것이 요령이다.
 

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◇조리법 바꾸기

건강에 좋은 생선의 경우 일주일에 2번 섭취하면 심장병 유발율이 40% 줄지만, 이를 튀겨먹었을 경우 효과는 0%가 된다. 아무리 좋은 성분이라도 최대한 튀기는 것을 지양한다. 대신 굽고, 조리고, 데쳐 먹는 것이 좋다.

◇과자도 성분 표시 확인하기
식품 표시 중에서 마가린, 쇼트닝, 경화유 등으로 표시된 것은 트랜스 지방산이 포함되어 있을 수 있다. 또 튀긴 과자나 초콜릿도 트랜스 지방산 함유량이 높을수 있다.

◇반조리용 식품 주의
전자레인지용 팝콘은 100g당 약 11g 의 트랜스 지방을 함유하고 있어, 그거 하나만 먹어도 하루 허용량의 5배를 섭취하는 셈이다. 주로 반 조리용 식품이 완제품에 비해 트랜스 지방 함유량이 높은편 이므로 조심해야 한다.

◇치킨과 라면은 기름기를 쫙 빼기
간식으로 즐겨 먹는 프라이드 치킨은 껍질에 기름기를 많이 함유하고 있으므로 이를 벗겨 먹는다. 라면은 뜨거운 물에 한 번 끓여 기름기를 쫙 빼고 새 물에 다시 끓인다.
 
 
출처 : 식품안전정보포털
      
 
 
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